Écorces de mandarine confites

Ingrédients :

–          500 à 600 g de mandarines

–          300 à 400 ml d’eau

–          1 cc de sel

–          350 de l’eau

–          Du miel

Procédure :

Peler les mandarines et gardez leurs pelures. Placer les pelures dans une casserole, versez 300- 400 ml d’eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel. Bouillir le mélange jusqu’au cuisson des pelures, et retirez l’excédant d’eau. Cela permettra d’éliminer l’amertume de la peau.

Couper les pelures cuites en tranches fines. Dans un autre bol, mélanger 350g de sucre avec 350 ml d’eau et portez le mélange à ébullition, jusqu’à ce que le sucre fonde. Ajouter les zestes préparés puis faire  cuire à feu doux environ une demi-heure ou jusqu’à ce que les pelures deviennent translucides et que le sirop épaississe.

Les transférer avec soin dans une passoire pour égoutter et sécher, puis les tremper dans le sucre et les répartir sur du papier de cuisson pour sécher à nouveau. Gardez-les dans un bocal, ajoutez-les dans des gâteaux ou des boissons ou les utiliser comme des collations.

(source : eddenya)

Sirop de coquelicot

Une gourmandise que vous pouvez employer pour aromatiser salades de fruits, fromages blancs, yaourts et boissons.

1. Récoltez 400 g de pétales, jetez-les dans un litre d’eau bouillante et laissez infuser hors du feu dix minutes.
2. Filtrez en exprimant bien à travers un linge, puis pesez le jus recueilli.
3. Ajoutez le même poids de sucre et portez à nouveau à ébullition.
4. Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire très doucement deux à trois minutes en tournant, jusqu’à la consistance désirée.
5. Arrêtez la cuisson et versez dans des bouteilles que vous aurez préalablement ébouillantées. Fermez aussitôt.

Choisissez un lieu non pollué (évitez en particulier les champs de céréales) et récoltez les pétales en mai-juin. Faites-les sécher dans un local aéré, en les étalant sur un linge par exemple.

(source : terre vivante)